酒儿为什么这样美？那是因为有这么一个美丽的传说。
桂林以前称始安，在始安的东郊有一座酷似酒壶形状的石头山，叫做“酒壶山”。据说，过去桂林的酒壶山是能够出酒的。谁家来了客人或者逢年过节都以这仙酒设宴，只要折三几支鲜花，拨弄一下壶嘴，就会流出酒来，酒质晶莹，入口柔绵。当地人谓之“三花酒”，不过这玉液琼浆般的三花酒每天只有一壶。
后来，有位贪杯的土司，他嫌一壶酒太少了，便派人把壶嘴凿大点，谁知这一凿，酒壶山就再也不出酒了。
始安这个地方气候非常潮湿，当地很多老百姓都患上了风湿病，这种病发作四肢关节疼痛难忍，无法站立、行走，严重者甚至丧失了劳动能力。
雉是始安一带有名的神医，善治各种疑难杂症。他给老百姓开了一个药方，不过这味药需要用三花酒做药引子。可是，此时酒壶山已经没有三花酒出来了！于是老百姓只好用自己烧制的土酒来做药引子，结果疗效总是不理想。看到风湿病患者痛苦不堪，宅心仁厚的雉真是心急如焚。他想来想去只有去找白象求助。
白象是普贤菩萨的坐骑，性格温和，为人正直善良，勤劳勇敢。其实他除了负责普贤菩萨坐骑外，还负责一项更重要的工作——就是瑶池水的更换工作。瑶池的水每天都要更新，天上一日，人间一年，人间的每年春夏之交雨水最多的时候，就是天上瑶池排放池水的时候。而负责每天上午放水的正是文殊菩萨的坐骑——青狮。他们两位，一个负责看护瑶池排放旧池水，一个负责取水用宝瓶运上天去。白象因为工作需要，经常穿梭于天上人间，为了工作方便，玉帝给他赐了一个名字——桂林。
给瑶池取水是一个非同小可的工程，当然非常讲究，王母娘娘专门委派了项目小组在天下四方进行考察，最后确定在漓江和桃花江两江交汇之处。据说只有这里的水才符合瑶池用水的标准！
桂林在每年的人间五月天都要来漓江和桃花江交汇处取水，每次下到凡间，了解到凡间有什么解决不了的问题，总要帮忙想办法，因此当地老百姓的爱戴。这一年下来后，雉带着大伙儿立刻找到了他，把老百姓患病以及三花酒没有了的事跟桂林一五一十的说了。桂林了解到这个情况后心里难过极了，他跟雉说：“放心吧！我上天后一定向玉帝求情，请他重新让酒壶山出三花酒！”说完，就把装满水的宝瓶运上天去了。
白象完成了瑶池换水的工作后，立即去拜见玉帝，向玉帝禀报了酒壶山的情况以及老百姓患病难以治愈的事，请玉帝格外开恩！
玉帝听后冷冷地说：“酒壶山乃神器也！三花酒是上天给凡间的恩赐，可恶那些凡夫俗子不知天高地厚，贪得无厌！酒壶山不可能恢复了的——这是对他们的惩罚！”白象知道玉帝说一不二，只好退下。忧心忡忡地回到瑶池，青狮看到白象愁眉不展的样子，问他怎么回事。白象把下凡间遇到的情况如实相告，青狮听后说：“瑶池有三花酒的酒曲种，酒壶山不能出酒，但有了酒曲种老百姓就可以自己酿造三花酒呀！”白象一听大喜过望道：“怎么才能拿到？”青狮说：“这个……要王母娘娘同意才行……”
白象听后二话不说，飞奔到王母娘娘跟前，倒头便拜，央求王母娘娘给三花酒的酒曲种。谁知王母娘娘是一个非常势利的老太太，她对白象说：“三花酒的酒曲种是神曲，此曲只应天上有，人间难得几回闻？”白象一看王母娘娘这种态度，心都凉了！心想这些高高在上的既得利益者，养尊处优，怎么可能把黎民百姓的疾苦放在心上喔？这一切，青狮都看在眼里，他被白象兄弟这种精神深深地感动，把他看管的偷偷神曲给了白象。白象把神曲带到了人间，交给了雉，终于酿造出了三花酒！
白象知道自己这样做违反了天条，不能在回到天上了，他自己也愿意留在美丽的人间，于是就化成了现在的象鼻山。老百姓为了纪念这位帮助了大家的英雄，就把始安改称为桂林；白象“正直善良，勤劳勇敢”的优良品格也正是桂林人的品格，因此人们把白象化成的象鼻山定为桂林市的市徽。
那些为老百姓做过贡献的英雄，在人们心中永远有崇高的位置。每年，老百姓总把最好的三花酒藏在象鼻山的两个洞中，本来是为了供奉白象的，结果发现储藏了一段时间后洞里面三花酒变得醇净绵甜，更加好喝！
王母娘娘知道青狮偷偷把神曲给了白象，十分生气，把青狮也驱除天庭发配到人间，让他看护漓江上游的水库，就是现在的青狮潭。而雉感于白象的侠肝义胆和情深意重，愿意永远追随他，便化为雉山，矗立在象鼻山之南。