桂林三花酒-凯发app官网登录

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文章来源:管理员   发布日期:2016-10-9

桂林三花酒作为米香型白酒代表,对传统工艺进行传承和创新,以提高产品质量和劳动生产率,降低劳动强度和消耗为目标,努力实现标准化、规模化和现代化生产。



1、米香型的确立
 

    因地域环境、酿酒原料、制曲、发酵工艺、生产设备及消费习惯等方面相差各异,各地白酒具有很强的地域性,风格独特。中国白酒划分香型是自1963年全国 第二届评酒会以后,大致分为浓香、酱香、清香、米香四大香型,正式分为五大香型是1979年全国第三届评酒会。到1989年全国第五届评酒会已发展到五大 香型。第三届评酒会正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香和其他香型五大香型白酒,并开始按白酒香型、糖化发酵剂进行分类评比。
 

    国家行业主管部门在规范化、标准化方面做了系列工作来促进白酒香型的发展。1989年发布了gb/t 10781和gb/t 11859系列国家标准,对浓香、清香、米香白酒制定了产品质量文章来源华夏酒报国 家指标。国家标准gb/t 15109—1994《白酒工业术语》明确提出了浓香、酱香、清香、米香、凤香型白酒的定义及其代表酒。2006年国家质检总局组织修订发布了 gb/t10781.1—2006《浓香型白酒》、gb/t 10781.2—2006《清香型白酒》和gb/t 10781.3—2006《米香型白酒》。2007年发布了gb/t 14867—2007《凤香型白酒》等几个香型白酒的国家标准。

     白酒香型的划分主要依据:发酵剂、原料、酿造工艺、发酵容器、主体风味物质等。米香型白酒采用小曲半固态发酵工艺,广西桂林三花酒是其中的典型代表。其特点是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态培菌糖化、液态发酵、液态蒸馏、贮存勾兑而成。

     米香型白酒原料单一,发酵不接触窖泥,故香味组分含量相对较少,香气淡雅,突出以乙酸乙酯、乳酸乙酯、в—苯乙醇为主体的蜜甜香气。风格典型的小曲米香白酒具有“蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅”的特点。

     2、米香型技术传承创新

     随着科学技术的发展,米香型白酒在继承传统工艺的同时,也在不断进行技术创新。桂林三花酒在继承优秀传统工艺基础上,以提高质量,提高劳动生产率,降低消耗为目标,进行了传承和创新,努力实现标准化、规模化和现代化生产。

     2.1原辅料

     2.2制曲

     2.3酿造

     2.4设备

      2.5仓贮